Cetterecette mettra le soleil sur votre table, 25 mars 2017 - Avec le printemps, le poisson s'impose. Voici une recette méditerranéenne : le filet de loup sauce safranée. Aplatissezles filets de Saint-Pierre puis coupez chacun en 3 larges lanières. Réservez 8 langoustines. Décortiquez le reste à cru en réservant les têtes et carapaces. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites sauter les 8 langoustines 2 min sur feu vif puis réservez. Remplacez langoustines par les têtes et carapaces. Chaufferet glacer les fenouils, les cebettes et les pommes de terre dans leur jus de cuisson, déposer en fond d’assiette creuse, puis déposer les filets de Saint-pierre dessus ; parsemer de fanes de fenouils du pays. Servir à part le fumet 23sept. 2017 - Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table* 23 sept. 2017 - Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table* 23 sept. 2017 - Une recette de Bruno Verjus, chef du restaurant Table* Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la 4filets de Saint-Pierre (150 à 200 g. pièce) 2 c. à s. d'huile d'olive; 4 échalotes; 40 cl. de Riesling; 50 cl. de crème fraîche; 4 feuilles de laurier; 2 pointes de couteau de safran poudre; Garniture : pommes de terre et légumes de saison Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Accueil / Plat principal / Poisson / Filets de poisson Recettes filets de poisson Plat principal Filet de carrelet à la mousse de saumon 4 / 5 sur 1 avis 50 min Plat principal Filet de Colin au pesto / 5 sur 3 avis 30 min Plat principal Filet de colin aux tomates séchées 4 / 5 sur 1 avis 30 min Plat principal Filet de colin sous son lit de carottes au Cooking Chef 0 / 5 sur 0 avis Plat principal Filet de Colin sur son lit de fenouil et de poireaux / 5 sur 7 avis 50 min Plat principal Filet de dorade au chorizo / 5 sur 4 avis 20 min Plat principal Filet de dorade au lait de coco ultra simple / 5 sur 8 avis 30 min Plat principal Filet de lieu au coco et sa compote de tomate au paprika / 5 sur 11 avis 1h05 Plat principal filet de lieu aux baies roses / 5 sur 3 avis 25 min Plat principal Filet de lieu noir au basilic, citron vert & vanille 0 / 5 sur 0 avis 17 min Plat principal Filet de loup à la vanille / 5 sur 4 avis 1h05 Plat principal Filet de loup au fenouil et crème moutarde / 5 sur 5 avis 40 min Plat principal Filet de merlan enroulé de lard 0 / 5 sur 0 avis 45 min Plat principal Filet de Panga sauce anisée 4 / 5 sur 1 avis 20 min Plat principal Filet de poisson à la moutarde / 5 sur 4 avis 20 min Plat principal Filet de poisson à la vanille / 5 sur 4 avis 6 min Plat principal Filet de poulet au saumon et comté 5 / 5 sur 4 avis 45 min Plat principal filet de saint pierre sauce crevette 0 / 5 sur 0 avis 25 min Plat principal Filet de saumon au boursin sur lit d'épinards 4 / 5 sur 1 avis 40 min Plat principal Filet de saumon tomates rôties et pesto / 5 sur 2 avis 50 min Plat principal Filet de sole aux lamelles de poires, sauce vanillée 3 / 5 sur 1 avis 55 min Plat principal Filet de truite à la tapenade et au chévre 0 / 5 sur 0 avis 35 min Plat principal Filet de truite et sa julienne 5 / 5 sur 2 avis 50 min Plat principal filet de truite, sauce crémeuse au pesto / 5 sur 9 avis 35 min Plat principal Filet mignon en croûte au saumon fumé / 5 sur 50 avis 50 min Plat principal Filets de cabillaud à l'anis et au gingembre 5 / 5 sur 1 avis 50 min Plat principal filets de cabillaud à la méridionale / 5 sur 5 avis 20 min Plat principal Filets de cabillaud à la vanille / 5 sur 2 avis 40 min Plat principal FILETS DE CABILLAUD AUX PETITS LARDONS DE HADDOCK 5 / 5 sur 1 avis 1h50 Plat principal filets de cabillaud aux poires / 5 sur 3 avis 40 min 123456789 Voir plus Ajouter à mes carnets la recette Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets Plat Temps de préparation 10 min Temps cuisson 20 min Coût Élevé Difficulté Très facile Ingrédients - 12 filet de rouget - 30 cl de crème épaisse - 10 cl de fond de poisson - 1 échalote - 1 dose de safran - huile sel poivre Préparation Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire rissoler l'échalote finement émincée, ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min à feu douxAjouter la crème, le safran, du sel et du poivre et remuerCouvrir et laisser mijoter environ 10 minute à feu très douxFaire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les filet de rouget environ 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseurServir les filets accompagnés de la sauce et du riz basmatiBON APPETIT On change de pièce ? Scanne moi avec ton mobile ou ta tablette pour m'emmener où tu veux! Publier un commentaire Une petite recette à base de poisson, une assiette toute en légèreté et prête en un rien de temps! Mais oui, c'est important! Le poisson blanc accompagné d'une sauce safranée, c'est délicieux et tout léger. Vous pouvez choisir les filets de poisson de votre choix, ici ce sont des filets de merlan car mon poissonnier venait de les préparer, mais des filets de sole, de loup ou de Saint-Pierre seront parfait! Accompagnés d'une sélection de légumes de saison ou de riz, et vous obtenez une assiette savoureuse et raffinée. Ingrédients 6 filets de poisson blanc 30 cl de crème liquide 5 cl de vin blanc 1 c. à café de maizena 1 dose de safran sel et poivre 4 carottes 1 branche de celeri 1 tête de brocoli 1 tablette de bouillon de légume bio ​ Préparation Commencez par préparer les légumes, quand ils sont épluchés et lavés, plongez-les dans 500 ml d'eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes. Laissez cuire de façon à ce qu'ils restent à peine croquants. Environ 8 minutes pour les brocolis et le celeri, et 12 minutes pour les carottes. Egouttez et réservez. Enroulez chaque filet de poisson et maintenez à l'aide d'un cure dent, faites cuire au cuit-vapeur pendant 8 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche avec la maizena sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute sur feu moyen. Retirez la crème du feu, salez, poivez et ajoutez le safran en poudre. Bien mélanger. Si votre crème a des grumeaux, n'hésitez pas à la passer au mixeur quelques seconde. Dressez vos assiettes, versez la sauce au fond avant de disposer vos légumes, et votre poisson. Ajoutez sur le poisson une pincée de sel de Guérande, pour moi une pincée de sel aromatisé de mon partenaire Les Couleurs du Sel. Servez aussitôt. Je vous souhaite une excellente fin d'année 2015! Je remercie tous mes lecteurs, ainsi que les partenaires qui m'ont accompagné tout au long de cette année. Vous m'avez aidé, soutenu, et encouragé à alimenter mon blog avec toujours autant de passion et de gourmandise grâce à vos visites, vos commentaires, vos messages... Je vous retrouve avec beaucoup de plaisir et très rapidement en 2016! ☆ ☆ ☆ Un peu cher à faire les grand jours, on peut réaliser la recette avec de la sole, du cabillaud... Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins 4 beaux filets de Saint-Pierre ou de Sole 2 oranges Pistil de safran 150 g de beurre 10 cl de crème Sel Poivre 1Presser et zester les fondre le beurre et la crème, laisser chauffer, ajouter le jus d'orange puis le safran, réserver au les filets de Saint-Pierre à la vapeur. Saler, à l'assiette, les filets nappé de beurre d'orange et parsemer de zestes. Crédit photo FOOD-pictures - 4 beaux filets de Saint-Pierre ou de Sole 2 oranges Pistil de safran 150 g de beurre 10 cl de crème Sel PoivreInstructions1Presser et zester les fondre le beurre et la crème, laisser chauffer, ajouter le jus d'orange puis le safran, réserver au les filets de Saint-Pierre à la vapeur. Saler, à l'assiette, les filets nappé de beurre d'orange et parsemer de de Saint-Pierre au beurre d’orange 1 h 10 min Intermédiaire Recette réalisée par Stéphane Byczko, chef du restaurant Au Petit Chef situé à Périgueux. Pour les pommes de terre 12 pommes de terre nouvelles sel Pour les filets de Saint-Pierre 6 filets de Saint-Pierre 2 c. à soupe de graisse de canard ou une grosse noix de -beurre poivre fleur de sel Pour les girolles 100 g de girolles un cube de fond de veau quelques brins de ciboulette fraîche 2 échalotes sel et poivre 1 Préparez les pommes de terre 2 Epluchez et lavez les pommes de terre. 3 Coupez les extrémités des pommes de terre puis coupez-les en deux. 4 Tournez les pommes de terre à l’aide d’un couteau, ôtez la chair des pommes de terre sur 1/2 cm en épousant leurs contours de façon à leur donner la forme d’une olive vous pouvez commencer par vous exercer sur un oeuf. 5 Dans une grande casserole, plongez-les dans de l’eau salée et faites-les bouillir à feu vif une vingtaine de minutes. Surveillez leur cuisson en les piquant de temps en temps avec la pointe d’un couteau. 6 Préparez les filets de Saint-Pierre 7 Faites lever les filets de Saint-Pierre ou levez-les vous-mêmes en suivant l’arête et en parant le dessus du ventre. 8 Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard ou le beurre puis déposez-y les filets de poisson côté peau. Laissez dorer quelques minutes puis retournez-les délicatement et laissez-les cuire quelques minutes. Poivrez-les et réservez-les. 9 Préparez les girolles 10 Epluchez et lavez les girolles. Conservez les queues. 11 Poêlez les girolles à feu vif avec une pincée de sel pendant quelques minutes afin qu’elles rendent leur première eau. Egouttez-les et réservez-les. 12 Lavez les queues de girolles. Faites-les revenir avec une noisette de beurre dans une casserole. 13 Ajoutez un demi-litre de fond de veau. Laissez réduire ¼ d’heure puis mixez le tout jusqu’à consistance homogène. Réservez la sauce au chaud. Gestes techniques Comment faire réduire une sauce ? 14 Lavez les brins de ciboulette puis hachez-les. 15 Epluchez les échalotes et ciselez-les. 16 Dans une poêle, déposez une noix de beurre puis faites suer les échalotes. Dès coloration, faites-y sauter les girolles environ 5 min. Ajoutez-y la moitié de ciboulette hachée et le poivre. Réservez-les au chaud. 17 Dressez l’assiette 18 Sur le bord d’une assiette, placez les girolles dans un emporte-pièce de la forme de votre choix. 19 Déposez délicatement le filet de Saint-Pierre à côté et ajoutez par-dessus le reste de ciboulette hachée. 20 Placez une pomme de terre de chaque côté des girolles. Enfin, nappez les bords des assiettes de sauce périgourdine et servez immédiatement. Astuces Il est très important de vider la première eau des girolles. C’est en effet grâce à ce geste que vous obtiendrez des champignons croquants et regorgeant de saveurs. Recettes similaires Haut de page

recette filet de saint pierre sauce safranée